เอาภาพจากการทำอาหารสไตล์ฮันโซมาให้ชมกันตามสัญญาครับ คราวนี้เป็นวิธีรมควันง่ายๆ จากเล่ม 3
สำหรับหลักการของการรมควันก็คือ
- กำจัดความชื้น
- เพิ่มความเค็ม
- รมด้วยควัน
วัตถุดิบที่ผมจะทดลองมี หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ อกเป็ด และก็ ลิ้นวัว ครับ
อุปกรณ์ที่ใช้มี กะทะ ซึ้ง ลังกระดาษใหญ่ และก็ ชิพรมควันครับ
เริ่มต้นด้วยการกำจัดความชื้นก่อนและเพิ่มความเค็มก่อน ซึ่งผมก็ลองทำ 2 วิธี ก็คือ ตามแบบทั่วไปครับ ทาเกลือแล้วเอาไปตากแดดซะ แต่หาวิธีป้องกัน นก หรือ แมวให้ดีละ
ส่วนอีกวิธีก็ลองใช้วิธีลัดครับ ทาเกลือแล้วใส่เข้าเตาปิ้งโดยเปิดฝาทิ้งไว้ระวังอย่าให้สุก ซึ่งก็อาจจะเทียบแบบแรกไม่ได้ แต่ก็สะดวกกว่าและก็เร็วกว่าเยอะทีเดียว
ส่วนไม้ที่ใช้รมควัน ผมหาซื้อได้จาก Homer Pro ครับ เป็นชิพไม้เชอรี่ ถุงละร้อยกว่าบาท แต่ใช้ทีละนิดเดียวก็จัดว่าไม่ใช้ต้นทุนที่สูงอะไร เพราะไม้ที่ใช้รมควันโดยเฉพาะนี่กลิ่นมันหอมมากจริงๆ นอกจากนี้ก็อาจหาซื้อได้จากร้านที่ขายอุปกรณ์แคมป์ปิ้งและบาร์บีคิว ส่วนผู้ที่หาซื้อไม่ได้อาจใช้พวกชานอ้อยแห้งซางข้าวโพดแห้งหรือเศษไม้ทั่วไปก็ได้แต่ระวังพวกไม้จากเฟอนิเจอร์ที่มักจะอาบน้ำยามานะครับ
เทชิพใส่ในภาชนะที่จะใช้ตั้งไฟ ตามภาพนี่ใช้เยอะไปนะครับ อันนี้แบบว่าลองครั้งแรก
จัดเตรียมของเข้าซึ้ง
จุดไฟปานกลางแล้วเอาซึ้งวาง ปิดฝาครับ รอ 3-4 นาที แล้วเร่งไฟแรง
ปิดไฟยกออกมาตั้งบนฟื้นผิวที่ทนความร้อนนะครับ จากนั้นก็เอาลังกระดาษครอบ ระวัง!อย่าให้ลังสัมผัสภาชนะร้อนๆ ทิ้งไว้ 15 นาที
อาหารรมควันก็เรียบร้อย รสชาติดีกว่าที่คิดครับคราวนี้
ทั้งหมดนี้ และ วิธีทำอาหารอีกมากสามารถหาอ่านได้จาก ฮันโซ ยอดกุ๊กสมองเพชร
